冷凍面點：婚宴市場，想說愛你不容易

同質(zhì)化嚴重、定制不劃算，冷凍面點掘金婚宴渠道并不總是“甜蜜蜜”

今年有兩個立春日，俗稱一年兩頭春，按照我國傳統(tǒng)歷法來看，是“黃金結(jié)婚年”。這讓各地呈現(xiàn)出一片結(jié)婚潮，連帶著今年的婚宴市場也特別紅火。

由于婚宴市場在時間上的集中性，速凍食品正在其中扮演著越來越重要的角色。根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計，我國每年婚宴市場大概5000億元以上，而且未來10 年內(nèi)婚宴市場的消費都不會下滑，龐大的婚慶市場商機，也讓速凍食品有機會分享這一甜蜜商機。

不過，婚宴市場的特殊性對產(chǎn)品有獨特的要求，也讓眾多涉足其中的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)在分食婚宴市場這塊蛋糕的時候，隱隱地帶著些苦澀。

現(xiàn)象：借勢城鎮(zhèn)化，速凍食品“瞄上”婚宴市場

張大鵬是河南南陽標點食品有限公司總經(jīng)理，最近親身經(jīng)歷的一件事，讓他樂得合不上嘴。年前，標點推出了一款新產(chǎn)品——紫薯卷，并相繼在全國銷售。讓他沒想到的是，最近他去農(nóng)村老家參加一場婚宴的時候，竟然見到了這款產(chǎn)品?！霸谵r(nóng)村老家見到了自己公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，這真是讓我既意外，又自豪?！睆埓簌i這樣描述當時的感受。

其實，紫薯卷并非是標點第一款走上婚宴包桌的產(chǎn)品。作為一個以餐飲渠道為主的速凍面點生產(chǎn)企業(yè)，標點早在十年前，就開始探索婚宴包桌市場了?！爱敃r，有一款喜餅在婚宴包桌上賣得不錯，我們就對這個產(chǎn)品進行了改進，讓它更契合婚宴市場的主題?！睆埓簌i所說的改進，就是自己研發(fā)了一個模具，可以在喜餅平滑的表面印上兩個喜字，這就是現(xiàn)在婚宴市場暢銷的產(chǎn)品之一，雙喜餅。也因為這一改變，盡管已經(jīng)銷售十年了，雙喜餅的生命力依然非常旺盛，銷量相當不錯，平均每個月的銷量都在一萬箱左右。

在速凍面點行業(yè)，標點并非唯一一家看上婚宴包桌的。2012 年，江蘇無錫匯盈食品有限公司推出了一款造型別致的產(chǎn)品雜糧玫瑰包，憑借玫瑰花般精致而獨特的造型，在婚宴市場贏得一片贊譽。

作為我國較大的速凍面點生產(chǎn)商之一，廣東佛山屏榮食品有限公司也不甘落后，先后針對婚宴市場推出了錦上添花、龍鳳呈祥、幸福甜心等一系列面點類產(chǎn)品?！半S著人們生活水平和食品安全意識的提高，婚宴市場對于速凍面點類產(chǎn)品的需求量會越來越大?！逼翗s食品副總經(jīng)理吳榮浩這樣認為。

此外，記者了解到，河南省新鄉(xiāng)市蒲北食品有限公司也很看好婚宴包桌市場，自去年開始研發(fā)花生、壽桃等專門針對婚宴市場的花色面點，盡管目前產(chǎn)品還沒有正式上市銷售，但是，該公司仍然對這一市場充滿了信心：“隨著農(nóng)村城鎮(zhèn)化進程的加快，婚宴市場的潛力是巨大的，對于廠家來說，更重要的是要生產(chǎn)出真正適合這個渠道的產(chǎn)品?！痹摴緺I銷總監(jiān)戚利強說。

特點：喜慶、快捷、安全，三張婚宴渠道“通行證”

婚宴是新婚夫婦雙方親友歡聚一堂，共同祝福新人的場合，它對需要的產(chǎn)品提出了一些獨特的要求。

產(chǎn)品有個好名字，討個好口彩，是婚宴市場的獨特需求。吳榮浩認為，作為供應婚宴的產(chǎn)品，除了要具備功能性之外，還要具備美好的寓意，從而更好地契合婚宴市場的定位。屏榮食品就非常注重在產(chǎn)品名稱上下功夫，比如五谷豐登、財源滾滾、幸福甜心等，全部是其精心為產(chǎn)品挑選的名字。吳榮浩比喻說，產(chǎn)品擁有一個響亮的名稱就和人一樣，能給人留下深刻的印象，因此在婚宴市場，可以毫不夸張地說，起個好名字就成功了一半。

如果說擁有好名字是成功的一半，那么另外一半就在于是否方便快捷。吳榮浩解釋說，方便快捷包括兩方面，首先是加工過程要簡單，婚宴包桌屬于團膳的一種，在時間上具有集中性的特點，因此，要求生產(chǎn)企業(yè)提供的產(chǎn)品必須方便快捷，便于操作，比如蒸一下或者炸一下就能上桌是最好的;其次是產(chǎn)品要便于擺盤，如果一款產(chǎn)品僅擺盤就需要半個小時的話，不論其口感多好，寓意多么美好，都是不適合婚宴市場的。

給婚宴市場供貨多年的經(jīng)銷商王海利也很贊同這一觀點：“婚宴包桌最明顯的一個特點，就是時間的集中性，在五一、十一、春節(jié)前后，都是婚宴的爆發(fā)期。有的酒店一天就同時接待兩三個婚宴，因此，對于菜品的操作要求盡可能的簡單，這樣才能滿足及時上菜的需求。方便快捷是速凍食品與現(xiàn)做相比最大的優(yōu)勢，在婚宴市場，速凍食品更應該發(fā)揮這一優(yōu)勢?！?/p>

在寓意吉祥，方便快捷的基礎上，婚宴市場也對產(chǎn)品的外觀提出了更高的要求，“要精致美觀，能烘托現(xiàn)場的氣氛?！焙奔谲幙缔r(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理林濤說。該公司去年專門針對婚宴市場推出了一款名為玫瑰之約的雜糧包，在造型上，做成了玫瑰的形狀，此外，還以純正玫瑰汁調(diào)制，讓成品呈現(xiàn)出艷麗的紅色，“從外觀上，玫瑰花代表美好的愛情，從顏色上，紅色讓玫瑰花更逼真，也更喜慶?！?/p>

婚宴隸屬于團膳，這讓張大鵬看到了婚宴產(chǎn)品的另外一個要求，產(chǎn)品質(zhì)量必須有保證?！斑@幾年，新聞上經(jīng)常報道婚宴食物中毒事件，讓喜事變成喪事，后果很嚴重。這也給我們這些供應商提了個醒，產(chǎn)品質(zhì)量時刻都不能放松。因為婚宴針對的是群體消費，一旦出事，都是群體性事件，對企業(yè)和社會的影響都是非常大的，必須時刻把好質(zhì)量關(guān)?！?/p>

問題：投入產(chǎn)出不劃算，想說愛你不容易

作為較早開始專門針對婚宴市場研發(fā)新品的公司，標點現(xiàn)在專供婚宴的仍然只有雙喜餅一個單品，盡管雙喜餅目前的銷量相當不錯，但是張大鵬表示，暫時并不會再針對婚宴市場開發(fā)新產(chǎn)品。

吳榮浩也做出了同樣的選擇，“我們不會特意針對這個渠道開發(fā)產(chǎn)品?！彼@樣解釋，隨著消費者消費能力的提高和食品安全意識的提高，以及農(nóng)村婚宴包桌越來越多，婚宴市場對速凍食品需求量會越來越大是毫無疑問的，但是，它對于每款產(chǎn)品的需求量都有限，因此，如果專門針對該市場開發(fā)一款產(chǎn)品的話，量上不去，工廠的壓力就會比較大?！耙詨厶野鼮槔?，它肯定是有市場的，很多家庭在給老人過壽的時候，都更愿意選用這個產(chǎn)品，而不是普通的荷葉餅、芝麻球，而且，隨著我國老齡化社會的到來，壽桃包的需求量可能還會增多，但是，現(xiàn)在市場上做壽桃包的企業(yè)并不多，就是因為它的適用面太窄了?！?/p>

張大鵬也認為，目前專門針對婚宴市場研發(fā)新產(chǎn)品的時機并不成熟：“現(xiàn)在婚宴市場上，使用的大部分產(chǎn)品并不是專門針對這個市場研發(fā)的，比如黑糯米糕，在婚宴上的使用率很高，但是，在其他場合也可以用，銷量比專門針對婚宴市場的產(chǎn)品大得多。因此，研發(fā)這種適用性強的產(chǎn)品要比研發(fā)專門針對婚宴市場的產(chǎn)品，實用得多，創(chuàng)造的價值也更大。”

除了專門針對婚宴市場的產(chǎn)品比較少之外，即使是把所有婚宴市場上能用產(chǎn)品集合起來，我國婚宴市場也仍然面臨著產(chǎn)品種類單一、同質(zhì)化嚴重的問題。

王海利也對這一點印象深刻，“盡管目前生產(chǎn)面點類產(chǎn)品的企業(yè)不少，但是，在婚宴市場上，用得最多的產(chǎn)品就那么幾樣，荷葉餅，芝麻球、糯米糕等，其他產(chǎn)品用得很少。而且，一旦有一個企業(yè)推出了一個銷量不錯的新產(chǎn)品，其他企業(yè)立刻就會模仿，整個市場就會混亂。原創(chuàng)能力不夠強，靠模仿生存，這是我國面點行業(yè)面臨的一個大問題，也是今后眾多企業(yè)要突破的難點之一?！?/p>